Available courses

Cultivo de Champiñón París y Portobello

A través de esta capacitación conocerá las técnicas modernas para el cultivo de champiñones y portobellos (Agaricus bisporus), ya sea para montar un emprendimiento destinado al consumo familiar como un establecimiento a mediana o gran escala con fines comerciales.En cada caso se profundizará en las instalaciones y equipamientos requeridos.

Esta capacitación incluye la posibilidad de visitar los cultivos de hongos que se llevan adelante en el Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles dirigido por el profesor a cargo.

Cultivo de Hongo Shiitake u Hongo Japonés

Se brindarán los saberes y herramientas necesarias para iniciarse en la producción de Shiitak (Lentinula edodes), ya sea en bolsas o troncos. Los alumnos, además, accederán a un panorama actualizado del mercado internacional y nociones sobre la viabilidad comercial del mismo.
Esta capacitación incluye la posibilidad de visitar los cultivos de hongos que se llevan adelante en el Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles dirigido por el profesor a cargo.

Cultivo de Hongo Ostra o Gírgola

En esta capacitación conocerá todas las herramientas necesarias para poder cultivar los hongos ostra (Pleurotus ostreatus) ya sea para consumo familiar o como una alternativa productiva con finalidad comercial.
Se desarrollarán con detenimiento las técnicas productivas y se detallarán los distintos equipamientos necesarios de acuerdo a la escala productiva que se aspire lograr.
Incluye la posibilidad de visitar los cultivos de hongos que se llevan adelante en el Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles dirigido por el profesor a cargo.

Elaboración de hidromiel con Método Enológico

Quesos de pasta dura y semidura. Quesos de Pasta Hilada

En esta capacitación aprenderá a hacer quesos de pasta dura y semidura. Se estudiarán los métodos de elaboración artesanal pero teniendo en cuenta las normas de Buenas Prácticas de Manufactura. 

Se verán los aspectos relacionados a la sanidad y calidad de la leche en las distintas etapas de la elaboración de los quesos incluyendo las normas POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización) y HACCP (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control).

Se detallará el proceso de elaboración de distintos tipos de queso de pasta dura y semidura. También se analizarán las causas de las alteraciones y defectos de su elaboración


Elaboración Artesanal de Quesos de Pasta Blanda y Quesos Azules

En esta capacitación aprenderá a hacer quesos de pasta blanda y quesos azules siguiendo los métodos de la elaboración artesanal e implementando todas las normas de Buenas Prácticas de Manufactura. Además se hará hincapié en aspectos vinculados a la microbiologías de la obtención, procesado y control de calidad de la leche, incluyendo las normas POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización) y HACCP (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control).

Se detallará el proceso de elaboración de distintos tipos de quesos: pasta blanda, pasta fermentada e hilada, queso fundido y otros.

Se analizarán las causas de las alteraciones y defectos de su elaboración.

Elaboración de conservas de hongos, chutneys y encurtidos

La elaboración de conservas es una muy buena alternativa para agregar valor al cultivo de hongos y hortalizas, a la vez que permite aprovechar los excedentes que no se llegan a vender en fresco. Para muchos, además, puede ser la oportunidad para comenzar un emprendimiento profesionalizando el gusto por cocinar.
Esta capacitación intensiva brinda todas las herramientas para elaborar una variada línea de chutneys, encurtidos y recetas con hongos en forma segura.

Elaboración de Conservas de Vegetales Naturales

Conozca los secretos de las conservas de vegetales sin colorantes ni conservantes artificiales. Un método artesanal antiquísimo que ponemos en valor para contar siempre con alimentos saludables y sabrosos, ya sean para la familia o comercializar.
Adquiriendo ciertos conocimientos una “delicia peligrosa” puede convertirse en una verdadera delicia sin riesgos para la salud del consumidor. Para ello es imprescindible conocer los puntos críticos en el proceso de selección, lavado y elaboración de los vegetales, a fin de evitar las enfermedades transmitidas por alimento (ETA’s).

Elaboración de Fruta Untable, Mermelada Light, Dulce en Barra

Aquellos que ya tengan conocimientos sobre la elaboración de dulces y mermeladas, a través de este curso pueden especializarse en la elaboración de productos con menos azúcar o light donde resalten el color, sabor, aroma y trozos de las frutas...
Esta capacitación intensiva brinda todas las herramientas para elaborar una variadísima línea de productos de excelente calidad, seguros y capaces de satisfacer los más variados y exigentes paladares: fruta untable, mermelada light, dulces sólidos o en barra, fruta en almíbar, al natural, fruta abrillantada, etc.


Elaboración de Dulces y Mermeladas Naturales

¿Se pueden elaborar conservas y dulces caseros sin conservantes y colorantes, usando las mejores frutas y hortalizas, azúcares orgánicos, pero que además sean seguros, sin contaminación de bacterias patógenas (que producen enfermedades) y guardarlos como hacían nuestras abuelas para el consumo de la familia? La respuesta es sí, pero hay que tener conocimientos sobre cuáles son los productos seguros y cuáles no se pueden realizar en casa sin correr riesgos.
A través de este curso conocerá los principios claves de la conservación de frutas para disfrutar de alimentos ricos y sanos, ya sean para consumo familiar o comercializar.

Cultivo de Hongo Ostra o Gírgola DEMO

En esta capacitación conocerá todas las herramientas necesarias para poder cultivar los hongos ostra (Pleurotus ostreatus) ya sea para consumo familiar o como una alternativa productiva con finalidad comercial.
Se desarrollarán con detenimiento las técnicas productivas y se detallarán los distintos equipamientos necesarios de acuerdo a la escala productiva que se aspire lograr.
Incluye la posibilidad de visitar los cultivos de hongos que se llevan adelante en el Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles dirigido por el profesor a cargo.

Cubiertas Verdes - demo

En la Ciudad de Buenos Aires, como en cualquier urbe, el aumento de la densidad genera situaciones ambientales particulares y problemáticas tales como el aumento de las superficies impermeables, y su directa relación con la Infraestructura Urbana.

Estudiar los Materiales, Técnicas y Procesos que se dan en los proyectos de CUBIERTAS VERDES, a partir de un recorrido a través de la teoría, trabajos profesionales y ejemplos en el mundo, nos permitirá reconocer la importancia del pensamiento técnico como superador de nuestros diseños.

La rigurosidad en estos aspectos nos garantizará el correcto funcionamiento de estos “engranajes verdes” y su perdurabilidad en el tiempo.