Contenidos:
- Definición de mermelada BC
- Que dice el Código Alimentario Argentino de lo que son las BC,
- Conceptos de ph, Aw y refractometría
- Frutas ácidas con las que se pueden hacer.
- Cálculos de rendimiento
- Insumos: Pectina BM, agar, goma xántica, azúcares y edulcorantes intensivos, ácido cítrico.
- Defectos en la elaboración
Auspiciaron: