En esta capacitación aprenderá a hacer quesos de pasta blanda y quesos azules siguiendo los métodos de la elaboración artesanal e implementando todas las normas de Buenas Prácticas de Manufactura. Además se hará hincapié en aspectos vinculados a la microbiologías de la obtención, procesado y control de calidad de la leche, incluyendo las normas POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización) y HACCP (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control).
Se detallará el proceso de elaboración de distintos tipos de quesos: pasta blanda, pasta fermentada e hilada, queso fundido y otros.
Se analizarán las causas de las alteraciones y defectos de su elaboración.

- Gestor: CampusVirtual ENA
- Gestor: Jorge Moares